Calentar la leche: En una olla grande, calentar la leche a fuego medio hasta que alcance unos 85 ºC, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Luego, dejar enfriar hasta que esté tibia, entre 40 y 45 ºC. 
Añadir el cultivo: En un bol pequeño, mezclar el yogur natural con un poco de leche tibia. Incorporar esta mezcla al resto de la leche y remover suavemente hasta integrar. 
Incubar: Verter la mezcla en frascos de vidrio limpios, tapar y mantener en un lugar cálido durante 6 a 8 horas sin moverlos, hasta que el yogur esté firme y tenga sabor ligeramente ácido.
Filtrar: Colocar una gasa o colador de tela sobre un recipiente hondo. Verter el yogur y dejar escurrir en la nevera durante 3 a 6 horas, según la consistencia deseada. Cuanto más tiempo repose, más espeso será. 
Servir: Pasar el yogur griego casero a frascos limpios y conservar en la nevera hasta por una semana. 
Notas:
Puedes usar leche deslactosada o vegetal, pero la textura puede variar.
Guarda un par de cucharadas del yogur final para preparar la siguiente tanda.
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