Pastel de Algodón – Suave y Esponjoso como una Nube 
El pastel de algodón es una delicia de textura ultra ligera y esponjosa, muy similar a un cheesecake japonés pero sin queso. Suave, aireado y con un dulzor delicado, este pastel es perfecto para acompañar con café o té.
Historia del Pastel de Algodón
El Pastel de Algodón tiene influencias de la repostería asiática, especialmente del bizcocho chiffon japonés y el pastel esponja chino, conocidos por su ligereza y suavidad. Su técnica de batido de claras a punto de nieve se originó en la cocina francesa con el soufflé, pero ha sido adaptada en varias partes del mundo para crear versiones más ligeras de los pasteles tradicionales.
Este pastel ganó popularidad en América Latina gracias a su textura única y la facilidad de combinarlo con sabores como vainilla, limón o naranja. Su preparación es una mezcla entre el pan de ángel y el bizcocho genovés, pero con un toque más húmedo y sedoso.
Ingredientes:
Secos:
80 g de harina de trigo (preferiblemente de repostería)
20 g de fécula de maíz (maicena, para darle más suavidad)
1 cucharadita de polvo para hornear
Líquidos:
4 yemas de huevo
40 ml de leche
40 ml de aceite vegetal (suave, como girasol)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Merengue:
4 claras de huevo
70 g de azúcar
½ cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de jugo de limón para estabilizar)
Paso a Paso:
Preparar la mezcla base
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